Alternatives de producció

Alternatives de producció


Les alternatives escollides són tenint en compte el concepte de tecnologia de barreres, d'aquesta manera evitem fer un tractament molt agresiu al producte. Per aquesta raó es faran un seguit de tractaments amb un impacte menor, però assegurant que el producte final sigui segur i entri dins de la definició de minimament processat. Cal tenir en compte també que estracta d'un producte format per diversos fruits amb la qual cosa cal tenir en compte que que les possibilitats de porcessar-los són força limitades.

Tractant-se doncs d'un producte tant concret caldra tenir en compte un processat dividit en unes fases que no canviaràn d'una alternativa a una altra, aquestes fases són: precollita, collita, postcollita, selecció, neteja i els diversos tractaments que caldra fer-hi de cara a la presentació final del producte.