- Food and Feed Hygiene
+ HIGIENE DE LOS PIENSOS Y LOS ALIMENTOS
__¿Por qué la Comisión ha emitido esta nueva legislación de higiene de los piensos y los alimentos?__
El objetivo de la nueva legislación sobre higiene de los piensos y alimentos es simplificar, actualizar y consolidar las normas de la UE, con la intención de fortalecer la seguridad alimentaria y la protección al consumidor.
El Paquete de Higiene para la Reglamentación de la Higiene de los alimentos y de los piensos (que consiste en 3 Reglamentos1 y 2 Directivas) forma parte de la estrategia de la UE de la granja a la mesa para la seguridad de los alimentos. Estipulan una política sanitaria única y transparente de la UE, aplicable a todos los alimentos y piensos y en todos los puntos de la cadena alimentaria. Buscan aportar herramientas efectivas que aseguren la inocuidad de los alimentos y la gestión de potenciales crisis alimentarias o de piensos.
__¿Cuáles son las principales disposiciones dentro del Paquete de Higiene?__
En la nueva legislación de higiene alimentaria, se establecen normas genéricas para la producción de todos los alimentos y normas específicas para la carne y productos cárnicos, moluscos bivalvos, productos pesqueros, leche y productos lácteos, huevos y ovoproductos, ancas de rana y caracoles, grasas y chicharrones animales, gelatina y colágeno. Entre las principales disposiciones introducidas por la nueva legislación están:
La responsabilidad de asegurar el cumplimiento de los niveles de higiene alimentaria requeridos es en primer lugar y principalmente de todos los operadores de alimentarios implicados en la producción, elaboración, procesado, distribución o venta minorista de los alimentos. Los productores primarios protegerán, en la medida de lo posible, la producción primaria de la contaminación. Los establecimientos implicados en la producción de alimentos deberán estar registrados y algunos además autorizados por las autoridades competentes. Los principios del sistema APPCC (ver más abajo) se aplicarán en cada etapa de la cadena alimentaria excepto en la producción primaria. Los diferentes sectores de la industria alimentaria a nivel nacional deberán elaborar guías de buenas prácticas que puedan ser aplicadas por los operadores de industrias alimentarias. Se respetarán los requisitos técnicos referidos a infraestructuras y equipamiento, manipulación de alimentos, calidad del agua, control de plagas, mantenimiento de la cadena de frío, etc. Las nuevas normas podrán aplicarse con flexibilidad, en particular en relación con los métodos tradicionales de producción, establecimientos en regiones sujetas con limitaciones geográficas y pequeñas empresas. Los alimentos importados tendrán el mismo nivel de higiene que los productos de la UE.
__¿Qué medidas especiales se introducen para la carne en la nueva reglamentación de higiene?__
Las medidas generales de la legislación en higiene alimentaria son de aplicación para la carne, no obstante también se han introducido disposiciones más específicas:
Habrá un nuevo enfoque de la inspección basado en los riesgos, aunque asegurando además que las prácticas de seguridad de los alimentos se controlan debidamente. En el de caso cerdos cebados la inspección post-mortem puede limitarse a un examen visual cuando todas las normas de la seguridad de los alimentos durante la producción hayan sido aplicadas, excepto si se detecta algo anormal. En cuanto a lo que se refiere a la inspección, también existe una clara división de responsabilidades entre el operador del matadero y las autoridades competentes. La documentación obligatoria y los registros de las prácticas efectuadas asegurarán un flujo de información continua a lo largo de toda la cadena de producción. Las carnes rojas frescas seguirán marcándose con la marca sanitaria y, desde el comienzo de 2006, los productos cárnicos (al igual que otros productos de origen animal) tendrán que portar una marca de identificación. Cuando se vayan a trasladar animales para el sacrificio, los granjeros deberán registrar todos los problemas relacionados con la salud del animal y enviar esta información al matadero antes del envío del ganado. La nueva normativa prevé cierta flexibilidad para permitir que ciertos métodos de producción y procesado tradicionales persistan.
__¿Quién es respnsable de la inspección de la carne?__
La inspección de animales vivos y sacrificados es responsabilidad de los veterinarios oficiales. Podrán ayudarles oficiales auxiliares y, bajo circunstancias específicas y únicamente en el caso de carne de aves y conejo, por personal del matadero. Al menos un veterinario oficial tiene que estar presente en el matadero durante toda la inspección de animales vivos y sacrificados. La inspección de los animales vivos en la granja puede ser realizada por un veterinario autorizado. Es obligatorio que los veterinarios, los auxiliares y el personal del matadero que participen en la inspección de la carne reciban amplia formación al respecto. El las plantas de despiece, un veterinario oficial o un auxiliar tienen que estar presentes mientras se esté procesando la carne, aunque esta medida es flexible en cuanto a la frecuencia con la que se tiene que aplicar (que depende de la evaluación del riesgo efectuad por la autoridad competente).
__¿Cuáles son los puntos claves de la nueva reglamentación sobre higiene de los piensos?__
La nueva reglamentación sobre higiene de los piensos afecta a la producción de piensos animales en todas sus etapas, incluso desde la producción primaria, es decir en la granja. Por tanto se conseguirá mejorar los niveles de seguridad y la trazabilidad a lo largo de toda la cadena alimentaria. Con la nueva normativa, los operadores son responsables de asegurar que los productos que ponen en el mercado en la UE son seguros. Tendrán que seguir los principios del sistema APPCC durante la fabricación del pienso y guardar registros de la producción y comercialización que permitan la trazabilidad. El Reglamento sobre higiene de los piensos establece la obligación de la formación para los productores de piensos y la obligación de que todos los operadores sean registrados por las autoridades nacionales. Al igual que ocurre con la Reglamentación de higiene de los alimentos, la legislación de higiene de los piensos prevé la elaboración, sea a nivel nacional o comunitario, de guías de buenas prácticas para su seguimiento e implantación por parte de los operadores de piensos. La nueva Reglamentación también incluye condiciones restrictivas para el almacenamiento, transporte y manipulación de piensos, y para los piensos importados, que tendrán que cumplir los mismos niveles de higiene que los piensos fabricados en la UE.
__¿Cuales son los principios del sistema APPCC y quién debe aplicarlos?__Las nuevas normas de higiene tanto para alimentos como para piensos introducen los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) para todos los sectores excepto para el sector primario (granjas). Las empresas de alimentos y piensos deberán establecer, implantar y mantener un procedimiento permanente basado en los principios del sistema APPCC:
Los principios del sistema APPCC son 7:
-Identificar los riesgos potenciales la seguridad de los alimentos a través del análisis de peligros
-Identificar los principales puntos de control críticos para prevenir dichos peligros
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