Historial: INTRODUCCION G4

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DolorsUbach - Lun 24 of Oct, 2005 [15:40 UTC]		DolorsUbach - Mie 09 of Nov, 2005 [09:01 UTC]
@@ -Lìneas: 7-11 cambiadas a +Líneas: 7-11 @@ El mercado de IV Gama aprovecha nuevas tecnologías para proporcionar al consumidor un producto hortícola o frutícola muy parecido al fresco, con un valor añadido, listo para comer, y que al mismo tiempo garantiza la seguridad de los mismos y una alta calidad nutritiva y sensorial. - Los productos frescos cortados son muy perecederos. La rotura del tejido por el corte supone un incremento de la respiración y transpiración que conducen a un rápido deterioro del producto, con pérdida de sus características sensoriales y nutricionales. Además, el corte aumenta la superficie de tejico susceptible de alteraciones microbianas. Por todo esto, la elaboración de frutas y hortalizas de IV Gama debe realizarse siguiendo una serie de controles: + Los productos frescos cortados son muy perecederos. La rotura del tejido por el corte supone un incremento de la respiración y transpiración que conducen a un rápido deterioro del producto, con pérdida de sus características sensoriales y nutricionales. Además, el corte aumenta la superficie de tejido susceptible de alteraciones microbianas. Por todo esto, la elaboración de frutas y hortalizas de IV Gama debe realizarse siguiendo una serie de controles: * Es primordial respetar la cadena de frío en todas las operaciones, ya que controla las actividades enzimáticas, respiratorias y oxidativas, y el crecimiento de microorganismos.

Historial

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