Historial: Diagrama de flux

+ 1. ===Producció i recol•lecció de les diferents matèries primes que composen el nostre producte.===

+ La recol·lecció de les diferents matèries primes que formen part de la nostra macedònia es donarà en les condicions òptimes de maduresa. La producció i recol•lecció de les diferents matèries primes que composen el nostre producte són dues etapes molt importants dins el procés per obtenir un producte amb un aspecte visual agradable i unes característiques nutritives i sensorials d’alta qualitat.

+ Per obtenir productes d’alta qualitat s’han de garantir les varietats de collita específiques per a cada tipus de fruit i que cadascuna d’aquestes estigui sotmesa a uns controls i condicions de cultiu determinades.

+
2. ===Selecció de les matèries primes.===

+ Per a facilitar aquesta etapa, els diferents tipus de fruites recepcionaràn en diferents hores en funció del dia, d’aquesta manera es garantirà una correcta traçabilitat dels productes.

+ 3. ===Neteja i desinfecció de les matèries primes.===
+
+ La neteja dels diferents fruits es realitzarà amb aigua freda a una temperatura de 3-4 ºC. És recomenable utilitzar de 8 a 10 litres d'aigua per cada kg de producte procesat. L'aigua a utilitzar ha de ser controlada periòdicament per saber si és apte pel seu ús, d'aquesta manera evitem problemes microbiològics.
+
+ Per la desinfecció s'utilitza hipoclorat sòdic a una concentració de 100 a 150 ppm
+
+
+ 4. ===Desossat===
+
+ El dessosat de la fruita es realitzarà de forma mecànica i segons el tipus de fruit.
+
+
+ 5. ===Tallat de les matèries primes.===
+
+ El pelat de la fruita el realitzarem de forma química amb una solució de NaOH, seguidament i per donar-li una forma més o menys homogènia realitzarem un tallat mecànic.
+
+ El tallat de les diferents matèries primes és molt important, segons el tipus de fruita ho realitzarem d’una forma o una altra, així:
+
+ * Tallat en forma de cub: poma pera, taronja, pinya, préssec.
+ * Tallat en forma de làmines: maduixa.
+ * Tallat en forma de tires: meló.
+
+ El tallat s’ha de fer de forma ràpida i amb un sol cop, evitant que el fruit pugui rebre danys i ens pugui afectar a la seva presentació.
+
+
+ 6. ===Operacions de conservació===
+
+ Per evitar el enranciament i enfosquiment de les diferents fruites, aquestes rebràn un bany amb un xarop per evitar problemes d'enfosquiment. Així d'aquesta manera evitem problemes de presentació del producte.
+
+
+ 7. ===Envasat, etiquetat i emmagatzematge===
+
+ L’envasat és realitzarà en atmosfera modifica, amb una mescla de gasos que va disminuint la concentració d’oxigen en l’aire i augmentant la concentració d’un altre gas. D’aquesta manera aconseguim reduir de forma progressiva la respiració dels productes sense arribar a crear aerobiosis, a més a més l’envàs també ens ha de proporcionar altres característiques com la pèrdua d’humitat del producte.
+
+ Així l’envàs utilitzat ha de presentar les següents característiques:
+
+ * Ha de tenir una temperatura de resistència de 120 ºC com a mínim.
+ * Ha de ser asèptic.
+ * Ha de ser impermeable a l’oxigen, humitat i als microorganismes.
+ * Presentar bones característiques per termosejellat.
+
+ A més a més, l’emmagatzematge és realitzarà a baixes temperatures (temperatures de refrigeració) per evitar un creixement exponencial dels microorganismes.
+
+
+ Esquema del diagrama de flux dut a terme:
+
+
+ ::||Producció i recol•lecció||::
+
+ ::||Transport||::
+
+ ::||Selecció||::
+
+ ::||Neteja i desinfecció||::
+
+ ::||Desossat||::
+
+ ::||Tallat||::
+
+ ::||Bany amb xarop||::
+
+ ::||Envasat||::
+
+ ::||Etiquetat||::

+ ::||Emmagatzematge||::

+ ::||Comercialització||::