ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS. MAÍZ DULCE ENLATADO
INDICE
1.- INTRODUCCIÓN
INTRO
2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El trabajo tiene por objetivo la producción de maíz enlatado, es decir, aplicar a la Materia Prima un mínimo procesado para facilitar su consumo al gran público en general.
Sabemos que en general, los consumidores cada vez más, por sus situaciones laborales, tienden a comer fuera de casa, tienen menos tiempo para dedicarse a hacer una buena comida, y dan prioridades a otras cosas. Pero eso no quiere decir que no quieran comer sano. Es frecuente y "de moda", las ensaladas ya lavadas y cortadas, claro que a veces pueden parecer un poco sosas. Por ese motivo, se están imponiendo los "condimentos": atún, olivas, soja, maíz, etc. Vemos pues que es frecuente el consumo de maíz para ensaladas principalmente. Esto ha derivado a un mayor consumo de maíz dulce o enlatado.
Utilizaremos pues maíz desgranado en latas de 50g cada una.
2.1. DESCRIPCIÓN ALTERNATIVAS
Una posible alternativa es envasar la mazorca entera (pieza) o desgranados individualmente. Esto se puede lograr con la Flow-Pack?.
Ventajas de Flow-Pack:
- Posibilidad de transporte sin que la mazorcas sufra daños
- Embalaje ideal para la venta en grandes superficies porque permite la manipulación de los usuarios y también incluye el código de barras y la fecha de caducidad en el envase
- Alarga la vida del producto
- Posibilidad de dar imagen y crear marca en el film de envasado
- Gran rapidez de envasado.
Para el envase de estas mazorcas se pueden utilizar diferentes plásticos:
- Lámina de BOPP termosellable
- Materiales complejos
- Polietileno
- Poliolefinas.
El tipo de máquinas Flow-Pack? permiten una gran rapiedez y calidad de envasado, llegando a empaquetar entre 35-80 envases por minuto, lo que hace de este envasado un sistema, rápido, eficaz y rentable.
Otra alternativa es el uso de Bolsas Bio Fresh, la cual contiene un aditivo especial que elimina el etileno producido por las frutas y hortalizas. El etileno producido por las frutas y hortalizas es el que hace que se pudran en un tiempo relativamente rápido; con este nuevo producto podemos alargar la vida útil durante más tiempo. El material es interesante para mantener el peso de las frutas y verduras que padezcan un proceso de desecación durante el almacenamiento y transporte. Las bolsas evitan la evaporación de agua y la perdida de peso de las mercaderías en el transporte. Es interesante ya que además tiene el sistema de cierre y abre fácil.
Finalmente existe el sistema de envasado en atmósfera modificada constituida por mezclas de gas en diferentes proporciones: principalmente oxigeno, nitrógeno y anhídrido carbónico. Este envasado aumenta la calidad del producto, disminuye el movimiento de microorganismos, permite el uso de un único envase para todos los productos, y garantiza resistencia a los cambios de temperatura.
2.2 ALTERNATIVA SELECCIONADA
Hemos seleccionado el envase en lata de acero inoxidable con 50g de producto en peso escurrido.
Se ha seleccionado este envase por:
- permite la esterilización y pasteurización del producto.
- permite la inclusión de fecha de caducidad, lote, marca y registro.
- es el envase más utilizado por las industrias por lo que es el mas aceptado por el consumidor.
- permite un fácil manejo (tanto operarios como consumidores).
2.3 PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Se presentará a los consumidores finales, en las mencionadas latas de acero inoxidable de 50g de producto en peso ya escurrido. En el envase figurará la fecha de caducidad, el num. de lote, logotipo de empresa y su respectiva marca.
3.- DISEÑO DE PROCESO
3.1.- ALTERNATIVA SELECCIONADA
3.2.- ALTERNATIVAS DE PRODUCCIÓN
3.3.- DIAGRAMA DE FLUJO
4.- PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Y POSIBLES PÉRDIDAS DE CALIDAD DEL ALIMENTO DURANTE SU PROCESADO
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