El producto terminado debe cumplir con todas las exigencias sanitarias y organolépticas.
- El control del proceso se hará mediante un sistema de control tipo A.P.P.C.C.
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La normativa de Rioja Calidad indica que todos los productos estarán en la categoría extra.
* Diámetro mínimo de 11 cm
* Intactos
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+ Debemos realizar un estudio completo de las caracteristicas f´sicas, químicas y biológicas (concretamente determnación de Coliformes y detección y recuento de Escherichia Colli)
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* Aspecto fresco
* Sanos, exentos de daños causados por enfermedades, insectos u otros parásitos.
* Biológicos : daños enzimáticos, parasitarios y microbiológicos.
- El seguimiento de la calidad de la coliflor se hará conforme a la UNE 66-020-73. Norma por la cual al tamaño de lote, para una inspección de carácter normal (II), se le asigna conforme a la tabla numérica una letra código del tamaño de la muestra, que nos permite obtener en la tabla de planes de muestreo simple, utilizando un nivel de
+ El seguimiento de la calidad de la coliflor se hará conforme a la UNE 66-020-73. Norma por la cual al tamaño de lote, para una inspección de carácter normal (II), se le asigna conforme a la tabla numérica una letra código del tamaño de la muestra, que nos permite obtener en la tabla de planes de muestreo simple, utilizando un nivel de calidad aceptable del 2.5, el tamaño de la muestra a analizar así como número máximo de unidades defectuosas que estamos dispuestos a admitir.
Como medida complementaria , nunca sustitutiva, se realizará un examen de registro e información del proceso de acuerdo a normativas europeas de la serie EN 29000. Para ello se hace una hoja de control para el informe de calidad del producto . Éste consta de :
* Producto: Marca ,formato, código, fecha de fabricación, análisis y nº de informe.
* Dimensiones
* Aspecto externo .
* Defectos(%):
Debemos realizar un estudio completo de las caracteristicas físicas, químicas y biológicas (concretamente determinación de coliformes y Detección y recuento de Escherichia Colli)
La empresa esta obligada por ley si quiere comercializar sus productos con la marca de garantía Rioja Calidad a aplicar un sistema de control tipo APPCC.
Con este sistema se va controlar todo el proceso, los equipos, locales y utensilios.
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