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| Versión: 3 |
Versión: 24 (actual) |
| DolorsUbach - Lun 24 of Oct, 2005 [09:19 UTC] |
DolorsUbach - Mie 09 of Nov, 2005 [09:01 UTC] |
- En los mercados de prácticamente todo el mundo desarrollado se encuentran alimentos denominados mÃnimamente procesados, que se elaboran aplicando tratamientos que recurren a procedimientos fÃsicos, quÃmicos y biológicos, de manera que, individualmente o combinados, conserven el producto con la calidad exigible.
+ -=INTRODUCCIÓN=-
- Para el consumidor, los principales beneficios de los productos vegetales procesados en fresco son:
+ Los productos mÃnimamente procesados, o también denominados de IV Gama, se pusieron a la venta en España en el año 1989, de la mano del grupo navarro ''Vega Mayor'', aproximadamente con 10 años de retraso con respecto a otros paÃses europeos como Francia, Inglaterra o Alemania. El mercado de IV Gama ha ido adquiriendo cada vez más importancia, extendiéndose a otras zonas tÃpicas de producción hortofrutÃcola como Murcia, Comunidad Valenciana, AndalucÃa y Cataluña. El consumo también ha crecido considerablemente en los hogares españoles (en el año 2003 el 5% de las familias españolas consumÃan algún tipo de producto fresco cortado), y sobretodo en los restaurantes y el sector de la hostelerÃa y comida rápida. El sector de IV Gama en España actualmente alcanza un volumen de negocio aproximado de 180 millones de euros.
- * Presentan caracterÃsitcas casi idénticas a las de los productos de los que proceden<br />* Contienen exclusivamente ingredientes naturales r />* Muestran una buena calidad uniforme y consistente a un precio razonable />* Facilitan el consumo de productos saludables
* Requieren poco espacio de almacenamiento y son fáciles de guardar<br />* Están dispuestos para el consumo inmediato sin necesitar manipulación y con muy poco tiempo de preparación />* El aprovechamiento es óptimo generando pocos o ningún residuo al ser generalmente comestibles en su totalidad
+ La tendencia hacia el consumo de productos de la IV Gama se debe principalmente a que sus caracterÃsticas organolépticas son muy semejantes a las del producto fresco entero y responden plenamente a las exigencias de los consumidores actuales. Además, cambios en los hábitos de consumo han llevado a que la comodidad sea una de las caracterÃsticas más buscadas por los consumidores, que se decantan por comidas rápidas y fáciles de preparar.
- Pero no todo son beneficios para el consumidor, sino a que a éste le preocupan las siguientes cuestiones:
+ El mercado de IV Gama aprovecha nuevas tecnologÃas para proporcionar al consumidor un producto hortÃcola o frutÃcola muy parecido al fresco, con un valor añadido, listo para comer, y que al mismo tiempo garantiza la seguridad de los mismos y una alta calidad nutritiva y sensorial. />
Los productos frescos cortados son muy perecederos. La rotura del tejido por el corte supone un incremento de la respiración y transpiración que conducen a un rápido deterioro del producto, con pérdida de sus caracterÃsticas sensoriales y nutricionales. Además, el corte aumenta la superficie de tejido susceptible de alteraciones microbianas. Por todo esto, la elaboración de frutas y hortalizas de IV Gama debe realizarse siguiendo una serie de controles:
* Es primordial respetar la cadena de frÃo en todas las operaciones, ya que controla las actividades enzimáticas, respiratorias y oxidativas, y el crecimiento de microorganismos.
* Debe partirse de materia prima de calidad y estable, que depende en gran medida de las condiciones de pre-cosecha, recolección y post-cosecha.
*El daño producido durante las operaciones preparatorias de pelado y corte debe ser el menor posible.
- * No siempren cumplen las normas de seguridad microbiológica
- * En ocasiones el precio es elevado para economÃas modestas
- * Se producen variaciones en la calidad y vida útil sobre lo esperado
- * Necesitan un riguroso controlde la temperatura durante toda la vida comercial
- * Exigen estrictos requerimientos higiénicos y sanitarios
- * Resulta imprescindible una gran calidad (aroma, sabor y valor nutritivo) del producto original
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