Historial: DESCRIPCION DEL PRODUCTO G4

Nuestro objetivo es hacer llegar una verdura u hortaliza de la forma más cómoda y sana a los consumidores, quienes demandan cada vez más alimentos cómodos de preparar y sanos.
En la actualidad en el mercado de productos envasados abundan todo tipo de verduras y hortalizas, con diversos procesados y presentaciones. Por ello se nos plantea diversas alternativas sobre qué producto deseamos hacer llegar al consumidor, y en qué forma.
Para conseguir aumentar la vida útil de las hortalizas, éstas se pueden someter a diferentes tratamientos tecnológicos de los que se obtienen los derivados vegetales. Estos productos están presentes en el mercado en diferentes formatos y, por lo general, se clasifican en productos de primera gama, segunda, tercera, cuarta y quinta.

Las hortalizas desecadas son aquellas a las que se les ha retirado parte de su agua de constitución.Estas hortalizas desecadas o deshidratadas pueden encontrarse en el mercado mezcladas con otras hortalizas secas. Así se logran mezclas julianas o de hierbas. Es necesario que los distintos componentes requieran el mismo tiempo de rehidratación y cocción.

Las hortalizas de segunda gama son conservas vegetales que han sido sometidas a un tratamiento térmico de esterilización para su conservación. En la esterilización es preferible aplicar temperaturas altas durante un corto periodo de tiempo. De esta forma, las hortalizas conservan mejor tanto sus propiedades nutricionales como sus características organolépticas (color, olor, sabor, textura...). La temperatura y el tiempo de calentamiento dependerán del tipo de hortaliza a esterilizar, así como de las características del envase. A estos productos se les pueden añadir aditivos autorizados y se envasan en recipientes adecuados y herméticamente cerrados.

Las semiconservas son productos con una vida útil menor a la de las conservas. La razón estriba en que el tratamiento térmico al que han sido sometidas para su conservación es menos agresivo que el que se aplica a las conservas. Su duración puede prolongarse si se mantienen en el frigorífico.

Las hortalizas en conserva "al natural" son aquellas que están cocinadas, esterilizadas y conservadas en agua y sal. Constituyen una opción muy acertada y pueden formar parte de la alimentación habitual en caso de que no se puedan preparar y consumir alimentos frescos. El consumidor es quien les da el último toque de sabor si se le añaden distintos alimentos o especias antes de consumirlas.

Las de tercera gama son las hortalizas conservadas mediante la aplicación de frío, sometidas a procesos de congelación o ultracongelación. Las verduras congeladas constituyen una opción saludable y cómoda de incluir los vegetales en nuestra dieta, alimentos que no pueden faltar debido a su importante papel en el mantenimiento de la salud.


La alternativa seleccionada es la coliflor en cuarta gama.

Se ha seleccionado la coliflor, ya que es una verdura que no se encuentra apenas en conserva, y menos en cuarta gama. Además es de fácil procesado, y es un producto abundante en regiones como en la zona de La Rioja Baja (zona que posee marca de calidad), facilitando el acceso a la materia prima.
La coliflor al natural sufre de unos daños que pueden ser freno para el consumo por parte de los consumidores. Las causas del deterioro de la coliflor son:

• Físicas : daños mecánicos en la recolección y golpes en la manipulación.
• Químicos : pardeamiento
• Biológicos : daños enzimáticos, parasitarios y microbiológicos.

Al realizar el envasado de la coliflor en cuarta gama, se “ahorra” estos problemas al consumidor, ya que se realiza una selección previa de las piezas de coliflor, apartando las dañadas por golpes y selección. Gracias al baño de ácido cítrico se evitan problemas de pardeamiento, y gracias al envasado en cuarta gama se evitan los daños enzimáticos, parasitarios y microbiológicos. De esta forma tenemos un producto listo para ser consumido en fresco o ser cocinado.

El trabajo tiene por objetivo la producción de melocotón mínimamente procesado, un idea que tiene por objetivo llegar hasta los hogares de los consumidores cómo una forma habitual de consumir fruta.

La visión que tenemos del descenso que sufre el consumo de fruta, es por varias razones, entre las que destacamos:

• Frutas como los melocotones, naranjas, mangos, etc., son frutas que se deben pelar previamente al consumo, lo que conlleva un tiempo, que auque sea pequeño, hace que muchas personas tengan pereza y desistan de su consumo.

• Cada vez más la gente trabajadora come fuera de casa. Con este hecho, se deja de lado muchas veces el postre, ya sea por pereza, por tiempo, por no ensuciarse las manos, ...

• Generalmente las frutas son demasiado grandes para la ración que desea comer un niño, además de tener en cuneta también la relación que tiene la presentación, ya que la mayoría de gente come por lo que le entra por los ojos, y más aún los niños.

Así pues, con el lanzamiento de productos mínimamente procesados, a partir de fruta fresca, se quiere promocionar el consumo de fruta. El objetivo de producción es un producto que contenga una ración de fruta fácil de consumir y que se parezca en lo mayor posible al producto fresco original.

Las frutas de IV Gama, y en concreto el melocotón, se someten únicamente a una serie de operaciones unitarias (selección, clasificación, lavado, pelado, deshuesado, corte), se envasan, conservan, distribuyen y comercializan en condiciones de refrigeración y están listas para ser consumidas sin ningún tipo de operación adicional durante un periodo de vida útil de unos 7 - 10 días.

El melocotón mínimamente procesado se puede encontrar de forma separada, pero también es normal la distribución como cóctel o macedonia de frutas. En este proyecto en concreto, el objetivo es comercializar melocotón de IV Gama producido en la provincia de Lleida.

La provincia de Lleida, dentro de Cataluña, es la principal provincia productora de melocotón, y en relación a otras provincias del estado español, se puede observar en la Tabla 1 cómo Lleida se sitúa en la segunda provincia más productora de melocotón, detrás de Murcia.


Tabla 1.- Producción de melocotón (2001) por provincias (http://www.ine.es)

Provincia	Producción (t)
Total	1081488
Albacete	4485
Alicante	7749
Almería	388
Badajoz	33035
Balears(Illes)	935
Barcelona	9976
Cáceres	3610
Castellón	6344
Córdoba	9960
Coruña	1186
Girona	10059
Granada	16584
Huelva	12102
Huesca	144846
Jaén	927
Lleida	178767
Málaga	816
Murcia	253330
Navarra	13166
Rioja (La)	27992
Sta Cruz de Tenerife	1253
Sevilla	96064
Tarragona	43403
Teruel	28916
Toledo	6015
Valencia	50540
Zaragoza	115050
Otras	3990

• Manzana / Pera

En Lleida, a parte de melocotón, es muy abundante también la producción de manzana y pera, lo que podría llevar a pensar en un producto de IV Gama a partir de otra fruta que no fuera el melocotón.

• Otras frutas

Se podría pensar en un producto a partir de otro tipo de fruta, como kiwi, fresa, mango, etc., que incluso sería un producto más vistoso, pero la producción de este tipo de frutas comportaría un coste de transporte que podemos ahorrarnos si trabajamos con la propia producción.

• Cóctel de frutas

El producto también se podría presentar en forma de combinación de frutas, llamada macedonia. La ventaja es que sería un producto más vistoso, con más color, de cara al consumidor. El problema que encontramos de nuevo, es el transporte, ya que la idea de la empresa sería comercializar un producto que en su mayoría provenga de la provincia de Lleida.

• Melocotón en cubitos, troceado o en rodajas

Una vez nos decantamos por el melocotón, surgen dudas como la forma de presentación. Ésta dependerá del público al que destinemos el producto:

- Público infantil: si queremos destinar la fruta procesada a un público mayoritariamente infantil, debemos presentar el melocotón en cubitos, para que sea fácil y cómodo de comer. De esta manera, podemos llegar a este tipo de consumidor de fruta, que generalmente es menos asiduo a este tipo de postre.

- Público en general: para este tipo de consumidor, se puede pensar en dos formas de presentación. Si es un producto para llevar, o sea, para comer fuera de casa, es interesante que sea en cubitos o troceado. En cambio, si es para consumo en casa quizá sería mejor un melocotón en rodajas, para una mejor presentación en platos y postres.



La fruta a partir de la que elaboraremos el producto será el melocotón. Hemos escogido esta fruta ya que quizá es la menos extendida en el mercado de los frutos mínimamente procesados, si lo comparamos con frutas como la manzana y la pera.

Por otro lado, se ha creído conveniente elegir un producto producido en su mayoría en la provincia en la que se instaurará la industria, en nuestro caso, la provincia de Lleida. La filosofía de esta idea es intentar minimizar los costes derivados de transporte, así como trabajar con una fruta recién recolectada, que no sufra las posibles pérdidas que puede ocasionar el transoprte.

En referencia a la cuestión de la forma de presentación, se ha pensado en un melocotón a cubitos, orientado a un público en su mayoría infantil, primando a parte del tamaño la uniformidad en la presentación.



El producto elaborado se presentará en unas tarrinas de 175 g en las que se imprimirá la marca de la empresa. Esta clase de prodctos están pensados para ser consumidos en una sola vez.

Se intenta que la presentación de este tipo de fruta sea divertida, con muchos colores para ser agradable a la vista, y a la vez, que el consumidor sienta curiosidad por el producto.

Todos sabemos que el consumidor tiene unos gustos y preferencias sobre los productos que cada empresa debe intuir, e intentar aproximar su forma de presentación y tipo de producto al que en estos momentos los consumidores demandan.

Nuestro producto sería similar al de la imágen, en la podemos ver diversos productos a base de frutas mínimamente procesadas, como piña, pomelo, mango o kiwi. Estos productos pertenecen a la línea de fruta de IV Gama de los supermercados Mercadona.