Historial: es3R2004853

Hasta el 1 de enero de 2006, determinados establecimientos de venta al por menor pueden distribuir sus productos en mercados de ámbito local o nacional aunque, estén obligados a respetar determinados criterios de higiene alimentaria, como por ejemplo, el cumplimiento de:

Estas Directivas serán derogadas el 1 de enero de 2006. A partir de esa fecha estos establecimientos podrán distribuir sus productos en el mercado comunitario tras ser aprobados por la autoridad competente.

Ya que es improbable que los pequeños establecimientos hayan aprobado todos los pasos administrativos a fecha de 1 de enero de 2006, se ha adoptado una medida transitoria que permitirá continuar con sus prácticas habituales y se usará la marca sanitaria nacional durante ese período.

Para ciertos productos de origen animal (por ejemplo, la miel), el Reglamento no establece normas concretas. En ese caso, los productos alimentarios de origen animal deben ser manipulados de acuerdo con requisitos relevantes establecidos en el Reglamento CE Nº 852/2004 y también con las normas generales para productos de origen animal establecidos en la Reglamento CE Nº 853/2004 (en particular las normas sobre productos no comunitarios a los que se hace referencia en el artículo 6).

__3.4 Alimentos que contengan tanto productos de origen vegetal como de origen animal__

A no ser que se indique expresamente lo contrario, el Reglamento ===no se aplica a la producción de alimentos que contengan tanto productos de origen vegetal como productos __transformados __de origen animal===. Tal exclusión del ámbito de aplicación se basa en la observación de que el riesgo planteado por el ingrediente de origen animal puede controlarse mediante la implementación de las normas del Reglamento (CE) Nº 852/2004, sin que sea necesario aplicar requisitos específicos más detallados. Sin embargo, el Artículo 1, párrafo 2, del Reglamento (CE) Nº 853/2004 explica claramente que los __productos transformados de origen animal__ utilizados en ===alimentos que contengan tanto productos de origen vegetal como productos transformados de origen animal===, que están fuera del ámbito de aplicación del Reglamento 853/2004, deberán ser obtenidos y manipulados de conformidad con las disposiciones del Reglamento (CE) Nº 853/2004. Por ejemplo:

El anexo III de este documento ofrece una visión general del ámbito de aplicación de ambos Reglamentos (CE) Nº 852/2004 y (CE) Nº 853/2004. Es una lista no exhaustiva y, por tanto, meramente indicativa. Estará sujeta a revisión en función de la experiencia adquirida con las nuevas normas.

__===''Observación===__: un establecimiento que elabore tanto productos de origen animal como otros productos aplicará la marca de identificación requerida para los productos de origen animal también en los otros productos (ver Anexo II, Sección I, punto B.7 del Reglamento (CE) Nº 853/2004).''

__3.5 Venta al por menor__

Como se explica en los Considerandos 12 y 13 del Reglamento (CE) Nº 853/2004, se pensó que esta definición que incluye operaciones de venta al por mayor era demasiado amplia para los propósitos de higiene alimentaria. En este contexto, la venta al por menor debería tener, en general, un significado más limitado: “actividades que suponen la venta o suministro directo de alimentos de origen animal al ===consumidor final===”. Esto significa que:

- En establecimientos para los que la actividad mayorista consista sólo en el almacenamiento y transporte. En este caso, se aplican los requisitos del Reglamento (CE) Nº 852/2004, y los requisitos de temperatura establecidos en el Reglamento (CE) Nº 853/2004.

Sin embargo, de acuerdo con el Artículo 1, párrafo 5(c), los Estados Miembros pueden decidir extender las provisiones del Reglamento (CE) Nº 853/2004 a los establecimientos minoristas situados en su territorio, a los que no les serían de aplicación. Si usan esta posibilidad, los Estados Miembros deberían guiarse por los principios generales de legislación alimentaria, es decir, la proporcionalidad y la necesidad de que las normas se basen en el análisis de los riesgos.

__3.6 El concepto “''actividad marginal, localizada y restringida''” al que se refiere el Artículo 1, párrafo 5, punto b)ii del Reglamento (CE) Nº 853/2004__

En algunos casos los minoristas (por ej. carniceros) pueden producir pequeñas cantidades de alimento (en términos absolutos), que en su mayor parte se suministra a restauradores y/o a otros minoristas. En tales casos estaría en línea con la intención del Reglamento el permitir el uso continuado de métodos tradicionales de distribución, considerando que “marginal” debería incluir la noción de pequeñas cantidades. “Marginal”, por tanto, debería interpretarse como una pequeña cantidad de alimento de origen animal en términos absolutos o como una pequeña parte de la actividad del establecimiento. De cualquier modo, la combinación de los tres criterios provistos por el Reglamento debería permitir una apropiada calificación de la mayoría de las situaciones.

__3.7 Producción primaria cubierta por el Reglamento (CE) Nº 853/2004__

__===Moluscos bivalvos vivos===__ (Anexo III, Sección VII, punto 4(a))

__===Productos de la pesca===__ (Anexo III, Sección VIII, puntos 4 y 3(a) y (b))

Con respecto a los productos de la pesca, la producción primaria:

- El sacrificio, sangrado, descabezado, eviscerado, extracción de las aletas, refrigeración y envasado para el transporte llevados a cabo a bordo de los buques de pesca,

__===Huevos===__ (Anexo III, Sección X, Capítulo 1)
El Reglamento cubre el manejo de los huevos en las instalaciones del productor, y establece que los huevos deben mantenerse limpios, secos, apartados de olores extraños, convenientemente protegidos contra los golpes y apartados de la luz solar directa.