__Diagrama de flux__
+
1. ===Producció i recol•lecció de les diferents matèries primes que composen el nostre producte.===
La recol·lecció de les diferents matèries primes que formen part de la nostra macedònia es donarà en les condicions òptimes de maduresa. La producció i recol•lecció de les diferents matèries primes que composen el nostre producte són dues etapes molt importants dins el procés per obtenir un producte amb un aspecte visual agradable i unes característiques nutritives i sensorials d’alta qualitat.
- Per obtenir uns productes d’alta qualitat s’han de garantir les varietats de collita específiques per a cada tipus de fruit i que cadascuna d’aquestes està sotmesa a uns controls i condicions de cultiu determinades.
+ Per obtenir productes d’alta qualitat s’han de garantir les varietats de collita específiques per a cada tipus de fruit i que cadascuna d’aquestes estigui sotmesa a uns controls i condicions de cultiu determinades.
En primer lloc es procedeix a al recepció i classificació de les diferents matèries primes que composen la nostra macedònia.
- Per a facilitar aquesta etapa, els diferents tipus de fruites recepcionaràn en diferents hores en funció del dia d’aquesta manera es pot garantir una correcta traçabilitat dels productes.
+ Per a facilitar aquesta etapa, els diferents tipus de fruites recepcionaràn en diferents hores en funció del dia, d’aquesta manera es garantirà una correcta traçabilitat dels productes.
En la selecció, les matèries primes es dipositaran en diferents cintes cilíndriques que van avançant i girant al mateix temps, d’aquesta manera es van separant cadascun dels diferents fruits que arriben en funció del seu tamany. Una altra opció durant aquesta etapa és utilitzar separadors magnètics que eliminen metalls que es puguin incorporar al producte recepcionat durant la recol•lecció.
5. ===Tallat de les matèries primes.===
- El tallat de la pell de la fruita el realitzarem de forma qu´´imica amb una solució de NaOH, seguidament i per donar-li una forma més o menys homogènia realitzarem un tallat mecànic.
+ El pelat de la fruita el realitzarem de forma química amb una solució de NaOH, seguidament i per donar-li una forma més o menys homogènia realitzarem un tallat mecànic.
El tallat de les diferents matèries primes és molt important, segons el tipus de fruita ho realitzarem d’una forma o una altra, així:
+
* Tallat en forma de cub: poma pera, taronja, pinya, préssec.
* Tallat en forma de làmines: maduixa.
Així l’envàs utilitzat ha de presentar les següents característiques:
- *Ha de tenir una temperatura de resistència de 120 ºC com a mínim.
+
* Ha de tenir una temperatura de resistència de 120 ºC com a mínim.
* Ha de ser asèptic.
* Ha de ser impermeable a l’oxigen, humitat i als microorganismes.
A més a més, l’emmagatzematge és realitzarà a baixes temperatures (temperatures de refrigeració) per evitar un creixement exponencial dels microorganismes.
+
+
+ Esquema del diagrama de flux dut a terme:
+
+
+ ::||Producció i recol•lecció||::
+
+ ::||Transport||::
+
+ ::||Selecció||::
+
+ ::||Neteja i desinfecció||::
+
+ ::||Desossat||::
+
+ ::||Tallat||::
+
+ ::||Bany amb xarop||::
+
+ ::||Envasat||::
+
+ ::||Etiquetat||::
+
+ ::||Emmagatzematge||::
+
+ ::||Comercialització||::
| 
de tipo Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual![[ocultar]](javascript:icntoggle('mod-mnu_application_menu','mo.png');)
Wiki