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Reglamentos en inspecciones y controles.

¿Quién es responsable de la inspección de la carne?

La inspección de animales vivos y muertos se debe realizar bajo la responsabilidad del veterinario oficial, al cual pueden ayudar auxiliares oficiales y, bajo circunstancias específicas en carne de aves y conejos, por el personal del matadero. Es necesario que los veterinarios, auxiliares y personal del matadero relacionado con la inspección de carnes realicen un curso de formación amplio y detallado. Al menos un veterinario oficial debe estar presente en el matadero durante la inspección de animales vivos y muertos. (conocida como inspección ante-mortem y post-mortem respectivamente). Los mismos requisitos son necesarios en establecimientos de caza durante la inspección post-mortem.

¿Es posible inspeccionar animales vivos en la granja?

Es posible realizar la inspección de animales vivos en granja por veterinarios autorizados. En el caso de los cerdos, por ejemplo, los animales deben estar acompañados por un certificado sanitario y deben ser matados a los 3 días de la inspección

¿Como cambiará la inspección de la carne con los nuevos reglamentos?

Los nuevos reglamentos permiten un enfoque más moderno basado en el análisis de riesgos; esto quiere decir que bajo ciertas condiciones es posible limitar la inspección post-mortem a un examen visual, excepto cuando se detecten anomalías. Por ejemplo, las canales de cerdos engordados en sistemas de producción integrada con naves controladas se acogerían a este tipo de inspección.

Las funciones tradicionales en inspección de carnes por el veterinario oficial se reemplazarán en el futuro por tareas de auditor. Por ejemplo, el veterinario oficial tendrá que verificar la implementación del sistema APPCC, incluyendo la evaluación de puntos de control crítico, control de registros diarios, verificación de una aplicación correcta de los procedimientos higiénicos, etc. La inspección de carnes no se privatizará. El veterinario oficial es el responsable final de la inspección de carnes, aunque siempre pueden estar ayudados por auxiliaries entrenados de forma adecuada. En mataderos de aves y lagomorfos (por ejemplo, conejos, el veterinario también puede ser asistido por el personal del matadero, bajo condiciones especificas. El personal del matadero no puede llevar a cabo las mismas tareas que los auxiliares. Por ejemplo, el personal del matadero no puede llevar a cabo tareas de auditor.

¿Como se organiza la inspección de carnes de caza?

La inspección inicial de la pieza se llevara a cabo por un miembro del equipo de caza que este entrenado específicamente para llevar a cabo la inspección. Si la carne esta destinada a la venta al publico el veterinario del establecimiento de carnes de caza realizará una segunda inspección post-mortem.

¿Cuales son las responsabilidades de los granjeros cuando envían animales al matadero?

El granjero tendrá que anotar todos los problemas e intervenciones sanitarias y enviar esta información al matadero 24 horas antes de enviar a los animales al matadero. El granjero recibirá información del veterinario oficial sobre cualquier anomalía detectada durante la matanza de los animales

¿Cual es el nivel de supervisión en salas de despiece?

La supervisión se debe llevar a cabo mientras se corte carne. Esta debe realizarse por un veterinario oficial o un auxiliar oficial, pero la frecuencia de supervisión es flexible y puede estar establecida por la autoridad competente basándose en los riesgos implicados.

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