Historial: CONTROL DE CALIDAD

El producto terminado debe cumplir con todas las exigencias sanitarias y organolépticas.


La normativa de Rioja Calidad indica que todos los productos estarán en la categoría extra.
Los elementos de estudio:


Los parámetros que influyen en la calidad de la coliflor son: frescura, color, calibre, uniformidad, forma , madurez, aroma, limpieza y ausencia de defectos.

Para poder ser considerada de categoría extra deberá cumplir:

• Calidad superior
• Indice de compacidad superior a 0.5
• Color blanco o blanco cremoso en función de la variedad
• Ausencia de granulosidad
• Estado de las hojas: verdes, turgentes y bien formados
• Diámetro mínimo de 11 cm
• Intactos

Debemos realizar un estudio completo de las caracteristicas f´sicas, químicas y biológicas (concretamente determnación de Coliformes y detección y recuento de Escherichia Colli)

• Aspecto fresco
• Sanos, exentos de daños causados por enfermedades, insectos u otros parásitos.
• Exentos de insectos y parásitos.
• Exentos de cuerpos extraños.
• Exentos de humedad externa anormal.
• Exentos de olor y sabor extraños
• Se tolerará un 5% en número de capítulos que no correspondan a esta categoría, pero que se ajusten a la de la categoría 1ª.

Las causas del deterioro de la coliflor son:

• Físicas : daños mecánicos en la recolección y golpes en la manipulación.
• Químicos : pardeamiento
• Biológicos : daños enzimáticos, parasitarios y microbiológicos.

El seguimiento de la calidad de la coliflor se hará conforme a la UNE 66-020-73. Norma por la cual al tamaño de lote, para una inspección de carácter normal (II), se le asigna conforme a la tabla numérica una letra código del tamaño de la muestra, que nos permite obtener en la tabla de planes de muestreo simple, utilizando un nivel de calidad aceptable del 2.5, el tamaño de la muestra a analizar así como número máximo de unidades defectuosas que estamos dispuestos a admitir.
Como medida complementaria , nunca sustitutiva, se realizará un examen de registro e información del proceso de acuerdo a normativas europeas de la serie EN 29000. Para ello se hace una hoja de control para el informe de calidad del producto . Éste consta de :

• Producto: Marca ,formato, código, fecha de fabricación, análisis y nº de informe.
• Dimensiones
• Aspecto externo .
• Defectos(%):

Debemos realizar un estudio completo de las caracteristicas físicas, químicas y biológicas (concretamente determinación de coliformes y Detección y recuento de Escherichia Colli)


La empresa esta obligada por ley si quiere comercializar sus productos con la marca de garantía Rioja Calidad a aplicar un sistema de control tipo APPCC.
Con este sistema se va controlar todo el proceso, los equipos, locales y utensilios.