Historial: DESCRIPCION DEL PRODUCTO G4

Nuestro objetivo es hacer llegar una verdura u hortaliza de la forma más cómoda y sana a los consumidores, quienes demandan cada vez más alimentos cómodos de preparar y sanos.
En la actualidad en el mercado de productos envasados abundan todo tipo de verduras y hortalizas, con diversos procesados y presentaciones. Por ello se nos plantea diversas alternativas sobre qué producto deseamos hacer llegar al consumidor, y en qué forma.
Para conseguir aumentar la vida útil de las hortalizas, éstas se pueden someter a diferentes tratamientos tecnológicos de los que se obtienen los derivados vegetales. Estos productos están presentes en el mercado en diferentes formatos y, por lo general, se clasifican en productos de primera gama, segunda, tercera, cuarta y quinta.

Las hortalizas desecadas son aquellas a las que se les ha retirado parte de su agua de constitución.Estas hortalizas desecadas o deshidratadas pueden encontrarse en el mercado mezcladas con otras hortalizas secas. Así se logran mezclas julianas o de hierbas. Es necesario que los distintos componentes requieran el mismo tiempo de rehidratación y cocción.

Las hortalizas de segunda gama son conservas vegetales que han sido sometidas a un tratamiento térmico de esterilización para su conservación. En la esterilización es preferible aplicar temperaturas altas durante un corto periodo de tiempo. De esta forma, las hortalizas conservan mejor tanto sus propiedades nutricionales como sus características organolépticas (color, olor, sabor, textura...). La temperatura y el tiempo de calentamiento dependerán del tipo de hortaliza a esterilizar, así como de las características del envase. A estos productos se les pueden añadir aditivos autorizados y se envasan en recipientes adecuados y herméticamente cerrados.

Las semiconservas son productos con una vida útil menor a la de las conservas. La razón estriba en que el tratamiento térmico al que han sido sometidas para su conservación es menos agresivo que el que se aplica a las conservas. Su duración puede prolongarse si se mantienen en el frigorífico.

Las hortalizas en conserva "al natural" son aquellas que están cocinadas, esterilizadas y conservadas en agua y sal. Constituyen una opción muy acertada y pueden formar parte de la alimentación habitual en caso de que no se puedan preparar y consumir alimentos frescos. El consumidor es quien les da el último toque de sabor si se le añaden distintos alimentos o especias antes de consumirlas.

Las de tercera gama son las hortalizas conservadas mediante la aplicación de frío, sometidas a procesos de congelación o ultracongelación. Las verduras congeladas constituyen una opción saludable y cómoda de incluir los vegetales en nuestra dieta, alimentos que no pueden faltar debido a su importante papel en el mantenimiento de la salud.


La alternativa seleccionada es la coliflor en cuarta gama.

Se ha seleccionado la coliflor, ya que es una verdura que no se encuentra apenas en conserva, y menos en cuarta gama. Además es de fácil procesado, y es un producto abundante en regiones como en la zona de La Rioja Baja (zona que posee marca de calidad), facilitando el acceso a la materia prima.
La coliflor al natural sufre de unos daños que pueden ser freno para el consumo por parte de los consumidores. Las causas del deterioro de la coliflor son:

• Físicas : daños mecánicos en la recolección y golpes en la manipulación.
• Químicos : pardeamiento
• Biológicos : daños enzimáticos, parasitarios y microbiológicos.

Al realizar el envasado de la coliflor en cuarta gama, se “ahorra” estos problemas al consumidor, ya que se realiza una selección previa de las piezas de coliflor, apartando las dañadas por golpes y selección. Gracias al baño de ácido cítrico se evitan problemas de pardeamiento, y gracias al envasado en cuarta gama se evitan los daños enzimáticos, parasitarios y microbiológicos. De esta forma tenemos un producto listo para ser consumido en fresco o ser cocinado.