Historial: DISEÑO DE PROCESO

__3. DISEÑO DEL PROCESO__

__3.1. Alternativas de producción__

Las alternativas de producción para la judía verde son las siguientes:

||::__Operación__::|::__Opciones__::
|
::__Recepción__::|::Granel::|::Cajas::
|
::__Clasificación__::|::Cribas de apertura::
|::Fija::|::Variable::
|
::__Lavado__::|::Húmedo::
|::Remojo::|::Ducha::|::Lavado flotación::|::Lavado ultrasonidos::
|
|::Seco::
|::Por aire::|::Por magnetismo::|::Cribas::
|
::__Escaldado__::|::Vapor::|::Agua caliente::
|
::__Secado__::|::Deshidratadores cinta sin fin::|::Deshidratadores lecho fluidizado::|::Por atomización::|::A vacio de banda sin fin y bandejas::
|
::__Envasado__::|::Atmósfera modificada::
|::Envase plástico::|::Bolsa plástico::||


Las alternativas de producción para la patata son las siguientes:

||::__Operación__::|::__Opciones__::
|
::__Recepción__::|::Granel::|::Cajas::
|
::__Clasificación__::|::Logitud::|::Diámetro::|::Nº defectos en superficie::|::Orientación sobre la cinta sinfin::|::Color::
|
::__Pelado__::|::Al vapor::|::A cuchillo::|::Por abrasión::|::Cáustico::
|
::__Lavado__::|::Húmedo::
|::Remojo::|::Ducha::|::Lavado flotación::|::Lavado ultrasonidos::
|
|::Seco::
|::Por aire::|::Por magnetismo::|::Cribas::
|
::__Escaldado__::|::Vapor::|::Agua caliente::
|
::__Secado__::|::Deshidratadores cinta sin fin::|::Deshidratadores lecho fluidizado::|::Por atomización::|::A vacio de banda sin fin y bandejas::
|
::__Envasado__::|::Atmósfera modificada::
|::Envase plástico::|::Bolsa plástico::||

__3.2. Alternativas seleccionadas__

__Recepción y selección:__

Se considerará como más favorable la recepción de la alubia verde y de las patatas en cajas para facilitar su almacenaje en caso de no ser incorporada directamente a la línea de procesado.

__Almacenamiento de la materia prima:__

Teniendo en cuenta la capacidad de conservación de ambos productos y las posibles pérdidas que se pudieran dar durante el periodo de almacenamiento, se decidirá almacenar las cajas que no se procesarán de forma inmediata en cámara frigorífica.

__Pelado:__

Se realizará un pelado de las patatas mediante cuchillas. Ventajas del sistema: bajo coste energético (debido a que esta operación se realiza a temperatura ambiente), escasos gastos de inversión y el buen aspecto de los alimentos pelados.

__Lavado:__

Para las judías verdes se realizará un lavado húmedo por duchas para retirar los posibles restos de suciedad que puedan contener.

Para las patatas se realizará un lavado húmedo por inmersión ya que se trata de un
lavado suave para eliminar los restos de piel y de almidón de la superficie de
las láminas de patata, no deteriora al alimento y no supone la utilización de
productos químicos.

__Escaldado:__

Tanto para la judía verde como para la patata se realizará escaldado al vapor debido a que produce una menor pérdida de componentes hidrosolubles y un menor volumen de efluentes y, por tanto, menor gasto. Además, su limpiar y esterilización son bastante sencillos.

__Secado:__

Se realizará en ambos casos mediante deshidratadores de cinta sin fin. Con ello se pretende únicamente eliminar el agua sobrante procedente del escaldado. Este sistema evita el deterioro del producto recien salido del escaldador.

__Envasado:__

Se realizará en envases de 150 g de capacidad con el sistema de doble película de plástico para conseguir una temperatura homogénea a la hora de calentarlo.

__3.3. Diagrama de flujo__

{picture file=img/wiki_up/Diagrama.jpg}