Historial: DISENYO DEL PROCESO G4

-=DISEÑO DEL PROCESO=-

Las frutas de IV gama siguen una serie de operaciones hasta llegar a los centros de distribución. Las principales operaciones son: Recolección, Transporte, Selección y clasificación, Limpieza lavado y desinfección, Pelado, Cortado, Mezclado y preparación, Envasado, Etiquetado

#RECOLECCIÓN
La recolección debe realizarse en el estado de madurez adecuado, aunque por motivos tecnológicos o económicos algunas frutas se recogen antes de su completa maduración. No se debe recoger tarde, porque el estado de madurez óptima sigue la desorganización de los tejidos, ablandamiento excesivo, pardeamiento enzimático y, en general, el deterioro del producto.
La recolección a la temperatura lo más baja posible ( durante la noche o primeras horas de la mañana ) es más ventajosa para mantener la calidad d la fruta durante la manipulación y el almacenamiente.
La recolección se puede realizar de forma manual o mecánica. Las operaciones varían en función de la variedad, pero lo principales conseguir que el daño sobre el fruto sea el menor posible.