Historial: Diagrama de flux

__Diagrama de flux__

===Producció i recol•lecció de les diferents matèries primes que composen el nostre producte.===

Les diferents matèries primes que formen part de la nostra macedònia es colliran quan s’obtinguin les condicions òptimes de maduresa. La producció i recol•lecció de les diferents matèries primes que composen el nostre producte són dues etapes molt importants dins el procés per obtenir un producte amb un aspecte visual agradable i unes característiques nutritives i sensorials d’alta qualitat.

Per obtenir uns productes d’alta qualitat s’han de garantir les varietats de collita específiques per a cada tipus de fruit i que cadascuna d’aquestes està sotmesa a uns controls i condicions de cultiu determinades.


===Selecció de les matèries primes.===

En primer lloc es procedeix a al recepció i classificació de les diferents matèries primes que composen la nostra macedònia.

Per a facilitar aquesta etapa, els diferents tipus de fruites recepcionaràn en diferents hores en funció del dia d’aquesta manera es pot garantir una correcta traçabilitat dels productes.

En la selecció, les matèries primes es dipositaran en diferents cintes cilíndriques que van avançant i girant al mateix temps, d’aquesta manera es van separant cadascun dels diferents fruits que arriben en funció del seu tamany. Una altra opció durant aquesta etapa és utilitzar separadors magnètics que eliminen metalls que es puguin incorporar al producte recepcionat durant la recol•lecció.


===Neteja i desinfecció de les matèries primes.===

La neteja dels diferents fruits es realitzarà amb aigua freda a una temperatura de 3-4 ºC. És recomenable utilitzar de 8 a 10 litres d'aigua per cada kg de producte procesat. L'aigua a utilitzar ha de ser controlada periòdicament per saber si és apte pel seu ús, d'aquesta manera evitem problemes microbiològics.

Per la desinfecció s'utilitza hipoclorat sòdic a una concentració de 100 a 150 ppm


===Tallat de les matèries primes.===

El tallat de les diferents matèries primes és molt important, segons el tipus de fruita ho realitzarem d’una forma o una altra, així:
* Tallat en forma de cub: poma pera, taronja, pinya, préssec.
* Tallat en forma de làmines: maduixa.
* Tallat en forma de tires: meló.

El tallat s’ha de fer de forma ràpida i amb un sol cop, evitant que el fruit pugui rebre danys i ens pugui afectar a la seva presentació.