Historial: Disseny del procés

_Disseny del procés_


En l'elaboració de productes de mínimament processats destinatas a l'alimentació, que en el cas que ens ocupa es tracta d'una macedònia de fruites i que en conseqüència alhora de dissenyar-ne el procés d'elaboració s'hauràn de tenir en compte una sèie de conceptes molt concrets, ja que el producte que s'espera obtenir ha de mantenir unes característiques que el permetin identificar a simple vista i un cop consumit com un producte fresc de qualitat tan visual com nutritiva com gustativa principalment.

L'objectiu doncs és que al ser un producte elaborat a partir de fruita, s'ha de tenir molt en compte una sèrie d'elements que per tractar-se precisament d'una sèrie de fruites que es poden considerar delicats de manipular han d'estar molt controlats o regulats si com és el cas es preten un producte homogeni.

Així doncs el primer que s'ha de tenir en compte és la producció i recol·lecció de les matèries primeres, ja que per si mateixos aquests processos definiran el producte final. De fet tenir un control com caldria esperar d'aquestes etapes és materialment impossible avui dia, però de totes maneres si que s'assoliran