Historial: INTRODUCCION G4

Prevista de la versión: 21

INTRODUCCIÓN

'Alimentos Mínimamente Procesados', cuyas características peculiares son: alto contenido de mano de obra, siendo alimentos preparados en modo de estar prácticamente listos para el consumo doméstico; alta perecibilidad, tanta como la de los materiales originarios, estabilizados para tener una vida de anaquel (shelf life) de pocos días, de máximo una semana, mediante la combinación de efectos 'delicados' que promueven la refrigeración y el empacado en atmósferas modificadas y eventualmente una ligera acidificación o/y una modesta disminución de la actividad del agua.

Como “Procesado Mínimo de alimentos”, se entiende la aplicación de una serie de tecnologías (barreras), que combinadas o no, deben mantener las características del alimento lo más cercanas posible a las del producto fresco, además de mejorar su vida comercial útil en términos microbiológicos, sensoriales y nutricionales.

"Los productos IV gama" son por definición productos muy perecederos, incluso más que los materiales crudos no procesados de los cuales provienen. La rotura del tejido por el corte supone un incremento de la respiración y transpiración que conduce a un rápido deterioro del producto. Además, el corte aumenta la superficie de tejido susceptible de alteración microbiana. El tipo de presentación (rodajas, tiras, dados, etc.) es muy amplia, dependiendo de la naturaleza del producto no procesado y de su forma general de consumo.

En nuestro estudio se ha diseñado una industria coliflor. Se envasarán 2500 kg de coliflor a la hora. Las coliflores son recogidas en el campo en cajas de 0.3x0.6x0.18 m. Estas cajas permiten un correcto transporte y almacenamiento sin que la coliflor sufra un excesivo daño mecánico. Este sistema de recogida en este tipo de cajas permite un mayor sencillez de su manejo en fabrica ya que pueden ser manejadas por operarios.

Los objetivos son:

- Obtener una elevada rentabilidad debido a la obtención productos facilmente comercializados.
- Se pretende crear una marca que adquiera nombre y prestigio debido a las excelentes características de sus productos.
- Obtener una calidad del producto que marque la diferencia en relación con los productos de su entorno.
- Obtener una elevada rentabilidad debido a la obtención productos facilmente comercializados.

Además debemos tener en cuenta que el producto va a pertenecer a marcas de calidad que en este caso es coliflor que una vez procesada llevarán la etiqueta de Rioja Calidad.

Historial

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