Historial: INTRODUCCION G4

En los mercados de prácticamente todo el mundo desarrollado se encuentran alimentos denominados mínimamente procesados, que se elaboran aplicando tratamientos que recurren a procedimientos físicos, químicos y biológicos, de manera que, individualmente o combinados, conserven el producto con la calidad exigible.

Para el consumidor, los principales beneficios de los productos vegetales procesados en fresco son:

• Presentan caracterísitcas casi idénticas a las de los productos de los que proceden
• Contienen exclusivamente ingredientes naturales
• Muestran una buena calidad uniforme y consistente a un precio razonable
• Facilitan el consumo de productos saludables
• Requieren poco espacio de almacenamiento y son fáciles de guardar
• Están dispuestos para el consumo inmediato sin necesitar manipulación y con muy poco tiempo de preparación
• El aprovechamiento es óptimo generando pocos o ningún residuo al ser generalmente comestibles en su totalidad

Pero no todo son beneficios para el consumidor, sino a que a éste le preocupan las siguientes cuestiones:

• No siempren cumplen las normas de seguridad microbiológica
• En ocasiones el precio es elevado para economías modestas
• Se producen variaciones en la calidad y vida útil sobre lo esperado
• Necesitan un riguroso control de la temperatura durante toda la vida comercial
• Exigen estrictos requerimientos higiénicos y sanitarios
• Resulta imprescindible una gran calidad (aroma, sabor y valor nutritivo) del producto original

Los productos mínimamente procesados, o también denominados de IV Gama, se pusieron a la venta en España en el año 1989, de la amno del grupo navarro Vega Mayor, aproximadamente con 10 años de retraso con respecto a otros países europeos como Francia, Inglaterra o Alemania. En la actualidad se estima que el