Historial: INTRODUCCION G4

En los mercados de prácticamente todo el mundo desarrollado se encuentran alimentos denominados mínimamente procesados, que se elaboran aplicando tratamientos que recurren a procedimientos físicos, químicos y biológicos, de manera que, individualmente o combinados, conserven el producto con la calidad exigible.

Para el consumidor, los principales beneficios de los productos vegetales procesados en fresco son:

* Presentan caracterísitcas casi idénticas a las de los productos de los que proceden
* Contienen exclusivamente ingredientes naturales
* Muestran una buena calidad uniforme y consistente a un precio razonable
* Facilitan el consumo de productos saludables
* Requieren poco espacio de almacenamiento y son fáciles de guardar
* Están dispuestos para el consumo inmediato sin necesitar manipulación y con muy poco tiempo de preparación
* El aprovechamiento es óptimo generando pocos o ningún residuo al ser generalmente comestibles en su totalidad

Pero no todo son beneficios para el consumidor, sino a que a éste le preocupan las siguientes cuestiones:

* No siempren cumplen las normas de seguridad microbiológica
* En ocasiones el precio es elevado para economías modestas
* Se producen variaciones en la calidad y vida útil sobre lo esperado
* Necesitan un riguroso controlde la temperatura durante toda la vida comercial
* Exigen estrictos requerimientos higiénicos y sanitarios
* Resulta imprescindible una gran calidad (aroma, sabor y valor nutritivo) del producto original