Disseny del procés
Disseny del procés
En l'elaboració de productes mínimament processats destinats a l'alimentació, que en el cas que ens ocupa es tracta d'una macedònia de fruites i que en conseqüència alhora de dissenyar-ne el procés d'elaboració s'hauràn de tenir en compte una sèie de conceptes molt concrets, ja que el producte que s'espera obtenir ha de mantenir unes característiques que el permetin identificar a simple vista i un cop consumit com un producte fresc tingui bona qualitat tan visual com nutritiva com gustativa principalment.
L'objectiu doncs és que al ser un producte elaborat a partir de fruita, s'ha de tenir molt en compte una sèrie d'elements que per tractar-se precisament d'una sèrie de productes que es poden considerar delicats de manipular han d'estar molt controlats o regulats si, com és el cas, és pretén un producte homogeni.
Així doncs el primer que s'ha de tenir en compte és la producció i recol·lecció de les matèries primeres, ja que per si mateixos aquests processos definiran el producte final. De fet tenir un control absolut com caldria esperar d'aquestes etapes és materialment impossible avui dia, però de totes maneres si que s'assoliran en la mesura del possible, garantint-ne un aspecte adequat i bona qualitat en matèria de nutrició.
De totes maneres en el procés també serà important tenir en compte una etapa de selecció de matèries primeres, precisament degut a la impossibilitat de controlar l'etapa anterior en la seva totalitat. En aquest moment es concreta més com serà el producte final ja que cal tenir en compte principalment l'estat, el tamany i l'aspecte de les matèries primeres alhora de seleccionar-les.
Un cop superades les dos etapes anteriors es tindrà ja la sèrie d'elements que formaran conjuntament el producte final, però encara per separat, d'aquesta manera abans d'actuar-hi més profundament s'hauràn de netejar i desinfectar en aquest cas amb un tractament de refrigeració submergint en aigua amb una concentració concreta d'hipoclorat sòdic.
A partir de la següent etapa es va concretant encara més el que serà el producte final, que d'acord amb l'objectiu al que es vol arribar s'haurà de presentar de manera adequada, i és aquí on entra el desossat que haurà de ser diferent per cada tipus de fruita i es realitzarà de forma mecànica.
Com a etapes finals de cara a la obtenció de l'aspecte del producte desitjat s'ha de pelar i tallar les fruites convenientment per tal que el producte no rebi un tractament massa agressiu i es pugui veure afectat d'alguna manera.
A partir d'aqui el procés ja es basa en el que es podria considerar el producte final, és a dir, sense més variacions aspectuals, sinó que es tracta de processos de conservació que tractant-se de fruites mínimament processades hauran de ser força concrets com és el cas d'un bany en solució i conservació en refrigeració.
Finalment el darrer pas perque resulti el producte final ja llest per ser consumit només cal l' "envasat i l'etiquetat ''que tractant-se d'aquest tipus de productes no només seràn processos de suport físic sinò que serviràn per mantenir, conservar i allargar la vida útil del producte, aquesta última limitada per tractar-se d'aquests productes.
Todo el material (salvo las excepciones que aparecen más abajo) contenido en este sitio web se publica con una licencia Creative Commons
de tipo Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual.
Las únicas excepciones son:
En principio no hay limitaciones sobre los contenidos de CYTALI.org, aunque es deseable que se centren en temas relacionados con la Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Evidentemente no se aceptarán contenidos ofensivos, publicidad no deseada (SPAM) o ilegales. Cualquier contenido que pueda incluirse en alguna de las categorías anteriores será borrado. El usuario que haya incluido este tipo de contenidos podrá ser o no avisado. Si el mal comportamiento es reiterado se podrá llegar a expulsar al usuario de la comunidad CYTALI.org.
En l'elaboració de productes mínimament processats destinats a l'alimentació, que en el cas que ens ocupa es tracta d'una macedònia de fruites i que en conseqüència alhora de dissenyar-ne el procés d'elaboració s'hauràn de tenir en compte una sèie de conceptes molt concrets, ja que el producte que s'espera obtenir ha de mantenir unes característiques que el permetin identificar a simple vista i un cop consumit com un producte fresc tingui bona qualitat tan visual com nutritiva com gustativa principalment.
L'objectiu doncs és que al ser un producte elaborat a partir de fruita, s'ha de tenir molt en compte una sèrie d'elements que per tractar-se precisament d'una sèrie de productes que es poden considerar delicats de manipular han d'estar molt controlats o regulats si, com és el cas, és pretén un producte homogeni.
Així doncs el primer que s'ha de tenir en compte és la producció i recol·lecció de les matèries primeres, ja que per si mateixos aquests processos definiran el producte final. De fet tenir un control absolut com caldria esperar d'aquestes etapes és materialment impossible avui dia, però de totes maneres si que s'assoliran en la mesura del possible, garantint-ne un aspecte adequat i bona qualitat en matèria de nutrició.
De totes maneres en el procés també serà important tenir en compte una etapa de selecció de matèries primeres, precisament degut a la impossibilitat de controlar l'etapa anterior en la seva totalitat. En aquest moment es concreta més com serà el producte final ja que cal tenir en compte principalment l'estat, el tamany i l'aspecte de les matèries primeres alhora de seleccionar-les.
Un cop superades les dos etapes anteriors es tindrà ja la sèrie d'elements que formaran conjuntament el producte final, però encara per separat, d'aquesta manera abans d'actuar-hi més profundament s'hauràn de netejar i desinfectar en aquest cas amb un tractament de refrigeració submergint en aigua amb una concentració concreta d'hipoclorat sòdic.
A partir de la següent etapa es va concretant encara més el que serà el producte final, que d'acord amb l'objectiu al que es vol arribar s'haurà de presentar de manera adequada, i és aquí on entra el desossat que haurà de ser diferent per cada tipus de fruita i es realitzarà de forma mecànica.
Com a etapes finals de cara a la obtenció de l'aspecte del producte desitjat s'ha de pelar i tallar les fruites convenientment per tal que el producte no rebi un tractament massa agressiu i es pugui veure afectat d'alguna manera.
A partir d'aqui el procés ja es basa en el que es podria considerar el producte final, és a dir, sense més variacions aspectuals, sinó que es tracta de processos de conservació que tractant-se de fruites mínimament processades hauran de ser força concrets com és el cas d'un bany en solució i conservació en refrigeració.
Finalment el darrer pas perque resulti el producte final ja llest per ser consumit només cal l' "envasat i l'etiquetat ''que tractant-se d'aquest tipus de productes no només seràn processos de suport físic sinò que serviràn per mantenir, conservar i allargar la vida útil del producte, aquesta última limitada per tractar-se d'aquests productes.
Todo el material (salvo las excepciones que aparecen más abajo) contenido en este sitio web se publica con una licencia Creative Commons
de tipo Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual.Las únicas excepciones son:
- Ficheros e imágenes de las galerías: En ocasiones puede ser interesante compartir material que no ha sido generado en CYTALI.org. En esos casos se aplicará las condiciones propias de dicho material. Es responsabilidad de los usuarios que suban dicho material para ser compartido el asegurarse de que se pueda compartir legalmente.
- Ficheros en espacios personales: Se trata de ficheros que solo se encuentren accesibles por su propio autor.
En principio no hay limitaciones sobre los contenidos de CYTALI.org, aunque es deseable que se centren en temas relacionados con la Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Evidentemente no se aceptarán contenidos ofensivos, publicidad no deseada (SPAM) o ilegales. Cualquier contenido que pueda incluirse en alguna de las categorías anteriores será borrado. El usuario que haya incluido este tipo de contenidos podrá ser o no avisado. Si el mal comportamiento es reiterado se podrá llegar a expulsar al usuario de la comunidad CYTALI.org.
Creado por: oriol_ll última modificación: Martes 08 of Noviembre, 2005 [19:43:52 UTC] por MontseBlanquet
El documento original está disponible en http://www.cytali.org/tiki//tiki-index.php?page=Disseny%20del%20proc%C3%A9s