DISEÑO DEL PROCESO |
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Las frutas de IV gama siguen una serie de operaciones hasta llegar a los centros de distribución. Las principales operaciones son: Recolección, Transporte, Selección y clasificación, Limpieza lavado y desinfección, Pelado, Cortado, Mezclado y preparación, Envasado y Etiquetado. Debe partirse de materia prima de calidad, que no esté dañada. La calidad de las frutas y su estabilidad dependen en gran medida de las condiciones pre-cosecha, recolección y post-cosecha. Es primordial respetar la cadena de frío en todas las operaciones para mantener los productos frescos. La temperatura es un factor muy importante ya que controla las actividades enzimáticas, respiratorias y oxidativas y el crecimiento de microorganismos. El almacenamiento del producto se hará a temperaturas entre 1 y 4ºC.  | ||
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