2.- ALTERNATIVAS DE PRODUCCIÓN |
Además del proceso de fabricación del melocotón mínimamente procesado, explicado en el apartado anterior, existe una serie de alternativas de producción a las descritas.
- En la operación de Prerefrigeración, a parte del enfriamiento en cámara como hemos elegido para nuestro proceso, también existen otros métodos de prerefrigeración:
- enfriamiento por aire a presión o por compresión húmeda.
- enfriamiento por agua helada
- enfriamiento por hidrovacío
- aplicación directa de hielo en el envase.
- En la operación de Almacenamiento, se puede optar por un almacenamiento con O2 ultrareducido que consiste en bajar O2 hasta el nivel de compatibilidad biológica ( 1.2 - 0.8 % en volumen ). El nivel de CO2 debería mantenerse por debajo del de O2.
- En la operación de Limpieza, existen otras alternativas tanto dentro del grupo de limpieza húmeda, ( eligiendo para nuestro producto lavado por inmersión ), como para el grupo de limpieza en seco.
- limpieza húmeda:
- lavado por aspersión: se usan equipos de tambor y de cinta.
- lavado por flotación.
- limpieza en seco:
- limpieza por tamizado: los más utilizados son los tamices de tambor y de lecho plano.
- limpieza por abrasión: se utilizan tambores rotatorios, vibradores, discos abrasivos y cepillos rotatorios.
- limpieza por aspiración.
- En la operación de Pelado y Cortado, una vez desprendida la piel se puede separar de la pulpa por fricción o por abrasión además del lavado con agua a presión que se emplea en el diseño de proceso elegido.
- En la operación de Secado, además del método de centrifugación, también se usan bandejas vibrantes o chorros de aire.
- En la operación de Conservación, en lugar de hacer una conservación por frío existe la alternativa de realizar una conservación en atmósferas controladas. Esta técnica consiste en la substitución de los gases en los tejidos en los productos frescos por uno o más gases siguiendo una sequencia apropiada. La idea es estabilizar el producto y alargar la vida del producto fresco. El concepto de los tratamientos de conservación utilizando intercanvio de gases en frutas tiene interés si se encuentran gases apropiados y seguros frente a bacterias y enzimas o si se combinan con otros factores.
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