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¿Qué es la Ciencia de los alimentos? posteado por lendulado on Dom 03 of Sep, 2006 [22:44 UTC] |
La semana pasada I Ate A Pie
se hacía eco de un artículo titulado 'Food science for all'. En dicho artículo se pone en evidencia la actual situación en el Reino Unido donde el sistema educativo no favorece una buena formación en la ciencia de los alimentos con las consecuencias que puede conllevar y que según el punto de vista pueden ser buenas o malas.
El quid de la cuestión es ¿se sabe lo que es la ciencia de los alimentos? Traduzco (libremente) el final del artículo de I Ate A Pie:
Es una definición que me gusta, deja claro cual debería ser nuestra actividad principal y lo que es accesorio. Pero esto que parece tan claro para quien está metido en este mundo, para la gente de a pie, y algunas veces para la propia industria/administración, no está tan claro. ¿Que estudias qué?, Eso qué es ¿un módulo de algo?, ¿y qué puedes hacer con eso?, son algunas de las preguntas a las que me he tenido que enfrentar alguna que otra vez al decir que soy un tecnólogo de los alimentos, o la anécdota de tener que poner en la cartilla del paro que soy "técnico en dietética" porque no había ninguna otra actividad relacionada con la alimentación.
Y es que está muy bien que los niños, por poner un ejemplo, vayan a las granjas a ver vacas y que sepan que la leche sale de ahí y no del tetrabrick, pero estaría mucho mejor que se le explicasen los procesos que sufre desde la vaca al tetrabrick y en los cuales los tecnólogos tenemos mucho que decir.
se hacía eco de un artículo titulado 'Food science for all'. En dicho artículo se pone en evidencia la actual situación en el Reino Unido donde el sistema educativo no favorece una buena formación en la ciencia de los alimentos con las consecuencias que puede conllevar y que según el punto de vista pueden ser buenas o malas.El quid de la cuestión es ¿se sabe lo que es la ciencia de los alimentos? Traduzco (libremente) el final del artículo de I Ate A Pie:
La ciencia de los alimentos es un término que abarca el estudio / ciencia del alimento desde la granja a la mesa. (...). Como tecnólogos, químicos y microbiólogos de los alimentos trabajamos en el desarrollo de nuevos productos (...) o en los procesos que producirán esos alimentos (la ingeniería de los alimentos); también trabajamos con ingredientes y compuestos con aplicaciones alimentarias, análisis sensorial y microbiología para ayudar a mantener más tiempo seguros los alimentos. Hay otros campos relacionados como el empaquetado, agricultura, horticultura, economía, estadística y nutrición. Los tecnólogos trabajan muy de cerca (y principalmente) con la industria de la alimentación.
Es una definición que me gusta, deja claro cual debería ser nuestra actividad principal y lo que es accesorio. Pero esto que parece tan claro para quien está metido en este mundo, para la gente de a pie, y algunas veces para la propia industria/administración, no está tan claro. ¿Que estudias qué?, Eso qué es ¿un módulo de algo?, ¿y qué puedes hacer con eso?, son algunas de las preguntas a las que me he tenido que enfrentar alguna que otra vez al decir que soy un tecnólogo de los alimentos, o la anécdota de tener que poner en la cartilla del paro que soy "técnico en dietética" porque no había ninguna otra actividad relacionada con la alimentación.
Y es que está muy bien que los niños, por poner un ejemplo, vayan a las granjas a ver vacas y que sepan que la leche sale de ahí y no del tetrabrick, pero estaría mucho mejor que se le explicasen los procesos que sufre desde la vaca al tetrabrick y en los cuales los tecnólogos tenemos mucho que decir.
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