Con esta frase(*) llegan de vez en cuando varias personas a mi blog personal que mantengo fuera de CYTALI.org. Y la verdad, no sé cómo los buscadores son capaces de mostrar mi página entre las primeras con esa combinación de palabras.

Esto me dio pie a escribir una primera entrada en este blog, con una sola frase que fue vista por casi 90 personas , así que va siendo hora de ampliar la información y cumplir con esa «futura entrada».

Entrando en materia y yendo directo al grano, diré que los bichos son ácaros. Hay que tener cuidado, porque las manchas blancas que a veces aparecen en el jamón no son debidas a ácaros (nota mental: averiguar qué son esas manchas inmóviles). Para que sean ácaros se debe ver mover.

Hay dos familias de ácaros importantes que afectan al hombre y a la alimentación:

1. Familia Acaridae con miembros como
   • Acarus siro
   • Tyrophagus putrescentiae
2. Familia Glycyphagidae con miebros como
   • Glycyphagus domesticus
   • Lepidoglyphus destructor

No voy a entrar en diferencias entre las familias, sólo decir que Tyrophagus putrescentiae es el ácaro de jamones, quesos y harinas.

Entre las medidas de control están

• ambientales
• biológicas
• fisico-químicas

Si se tiene un secadero lo mejor es no usar nada de madera y si se detecta un foco, se recomienda sacar los productos y dejarlo vacío durante dos años en los que será sometido a tratamientos consecutivos de erradicación.

(*) En realidad es una expresión regular, pero no liemos más las cosas

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