CyTALI.org : Einstein y la tecnología de los alimentos

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Einstein y la tecnología de los alimentos

posteado por lendulado en Mie 18 of Mayo, 2005 [22:37 UTC]

Hoy estaba en una librería viendo los ejemplares que tenían cuando me he quedado
viendo un libro sin saber por qué, estaba en la parte dedicada al centenario de
Einstein. Su título era: «Lo que Einstein le contó a su cocinero». Einstein vende
y este libro viene a demostrarlo.

El libro viene en forma de preguntas como «¿Los ahumados son alimentos crudos o
cocinados? ¿Qué convierte las grasas en saturadas o insaturadas?» y cuesta 18 €
(no lo he comprado razz

). El libro parece interesante desde el punto de vista
divulgativo y un comienzo para la llamada «Tecnología culinaria», asignatura que,
por cierto, en Granada no forma parte de la licenciatura de CyTA, sino de la Diplomatura
en Nutrición.

Buscando por google he encontrado un poco más de información sobre el libro
http://canales.laverdad.es/gastronomia/rincon180504b.html external link

y
http://javarm.blogalia.com/historias/28786 external link

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admin

Otro libro parecido

en: Vie 20 of Mayo, 2005 [12:50 UTC]

puntos: 0.00

Un libro bastante entretenido que dedica algún capítulo a la ciencia y tecnología de los alimentos es Can Reindeer Fly?: The Science of Christmas de Roger Highfield. Por ejemplo, hay un capítulo en el que se habla de conceptos como la transmisión de calor al explicar que le pasa al pavo en el horno.

El libro cubre muchos aspectos desde física hasta veterinaria. Siempre desde un enfoque navideño. Libro entretenido de divulgación científica apto para ser leído junto al belén.

autor

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jordi_saldo

Y otro más! (:wink:)

en: Mar 31 of Mayo, 2005 [10:56 UTC]

puntos: 0.00

Un libro que estuve hojeando en la librería y ante el que sucumbí és "Cómo mojar una galleta" de Len Fisher, publicado en la colección Debolsillo.
Este científico autraliano ya ganó un Ig Nobel external link

. Estos premios se otorgan a trabajos de investigación irreproducibles y también a los que estimulan el interés del público por la ciencia y la tecnología, pero no informan en qué categoría resultan premiados wink

.
Además del ensayo que da título al libro hay otro sobre transmisión de calor y procesos de cocción, sobre espuma en cerveza ey otros líquidos y sobre la percepción del gusto y como se liberan los aromas. Muy recomendable tambiñen por los otros ensayos sobre distintos problemas físicos.

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