Hoy estaba en una librería viendo los ejemplares que tenían cuando me he quedado
viendo un libro sin saber por qué, estaba en la parte dedicada al centenario de
Einstein. Su título era: «Lo que Einstein le contó a su cocinero». Einstein vende
y este libro viene a demostrarlo.

El libro viene en forma de preguntas como «¿Los ahumados son alimentos crudos o
cocinados? ¿Qué convierte las grasas en saturadas o insaturadas?» y cuesta 18 €
(no lo he comprado ). El libro parece interesante desde el punto de vista
divulgativo y un comienzo para la llamada «Tecnología culinaria», asignatura que,
por cierto, en Granada no forma parte de la licenciatura de CyTA, sino de la Diplomatura
en Nutrición.

Buscando por google he encontrado un poco más de información sobre el libro
http://canales.laverdad.es/gastronomia/rincon180504b.html
y
http://javarm.blogalia.com/historias/28786

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Con esta frase(*) llegan de vez en cuando varias personas a mi blog personal que mantengo fuera de CYTALI.org. Y la verdad, no sé cómo los buscadores son capaces de mostrar mi página entre las primeras con esa combinación de palabras.

Esto me dio pie a escribir una primera entrada en este blog, con una sola frase que fue vista por casi 90 personas , así que va siendo hora de ampliar la información y cumplir con esa «futura entrada».

Entrando en materia y yendo directo al grano, diré que los bichos son ácaros. Hay que tener cuidado, porque las manchas blancas que a veces aparecen en el jamón no son debidas a ácaros (nota mental: averiguar qué son esas manchas inmóviles). Para que sean ácaros se debe ver mover.

Hay dos familias de ácaros importantes que afectan al hombre y a la alimentación:

1. Familia Acaridae con miembros como
   • Acarus siro
   • Tyrophagus putrescentiae
2. Familia Glycyphagidae con miebros como
   • Glycyphagus domesticus
   • Lepidoglyphus destructor

No voy a entrar en diferencias entre las familias, sólo decir que Tyrophagus putrescentiae es el ácaro de jamones, quesos y harinas.

Entre las medidas de control están

• ambientales
• biológicas
• fisico-químicas

Si se tiene un secadero lo mejor es no usar nada de madera y si se detecta un foco, se recomienda sacar los productos y dejarlo vacío durante dos años en los que será sometido a tratamientos consecutivos de erradicación.

(*) En realidad es una expresión regular, pero no liemos más las cosas

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Poco más que añadir y decir a lo ya comentado por Javier.

Y ahora... ejem ejem no hay nada pendiente ¿verdad?

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Hace unas semanas mientras me tomaba el yogur del desayuno me fijé en el etiquetado y me llamó la atención que las temperaturas de conservación son distintas en España que en Portugal.

Mientras que en España la legislación dice que debes conservarlo entre 1° y 8° C, en Portugal la temperatura es de 0° a 6° C. Curioso .

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Próximamente qué son esos bichitos blancos que se ven en el jamón y son tan buscados.

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